所謂：欲戴王冠，必承其重。
陳曉欣扶著桌子站在包廂里，面對著廚房的十數位員工的眼光，她知道自己必須做一個選擇，不論是對，或是錯。
這就是她的責任。
不可能把這個責任，以對于菜肴的問題是廚師長的專長，所以就推給李姍，或是推托到日后再說。
如果她不做決斷，所有人就會茫然。
因為大家會不知道怎么辦，不知道如何去面對將到來的這個困境，慢慢的，就會進化到對餐館漸漸失去信心，各種各樣的小矛盾，粵語里所謂“偷雞摸魚”的小事件，慢慢滋生出來……
“姍姍，青魚這種比較難搞的食材，看看這兩天咱們能弄到多少，如果不是很寬裕，你練手時就要節省些；至于其他的，只要花錢就能搞的原料，油爆蝦之類的，只要你有空，就弄！”陳曉欣毫不猶豫地給出了她的方案。
聽著她的話，李姍明顯松了口氣，抽出一根煙，隨手點著：“那我沒什么問題。”
本來這些菜該怎么做，她是心里有數的。
如她所說，如果幾百塊一桌菜，那她一點問題沒有。
現在是要讓客人感覺到幾萬塊一桌菜，值！所以就對于色香味，得有正宗上海本幫菜的特色和韻味體現出來，而陳曉欣決定不計成本，不計賺虧，有半個月時間來練手，李姍自然就心里有底了。
“老、老板。”廖廣榮突然開口道，“其實上海有名的幾家餐廳，他們都不做這樣很道地的本幫菜，他們搞得跟日式料理、法國菜一樣的，我們是不是也可以學習一下？”
這是一種取巧的辦法，其實剛才張笑笑給陳曉欣看的方案，也是類似于此。
“如果我們在上海，當然沒問題。”陳曉欣笑著搖了搖頭，“可我們在廣州。”
在上海，不論餐廳做的是不是本幫菜，都上海風味，這勉強是能說得通的；
但在廣州，客戶訂了上海菜，陳曉欣就覺得：“咱們就必須做出正宗的本幫菜……”
“BOSS。”環抱著雙臂，靠在包廂入門處的廳面經理，低聲喊了這么一句。
陳曉欣望向她，后者想了想，咬了咬下嘴唇說：“有個事，一會我想跟你聊兩句。”
“大約什么事？就咱們在聊這個事嗎？沒事，你直接說嘛。”陳曉欣看著廳面經理的臉部表情，就明白對方的意思，很顯然，廳面經理對于陳曉欣的決定，不太贊同，但考慮到在員工面前，情商高的人，就不想在這里說，以免削了身為老板的陳曉欣的面子。
可是陳曉欣無所謂啊，她并不拒絕，有人提出更好的方案。
“其實我們不一定要接這樣的單子吧？”廳面經理猶豫了一下，終于還是開口，“廚師長都講了，這么練手，這么搞，可能就沒什么錢賺了，大家還搞得很累，是不是沒有太大必要？”
廳面經理站直了，擰開手里的保溫杯，喝了一口濃茶：“咱們只做粵菜，不行嗎？炳勝就是只做粵菜，做得很好啊。BOSS，你看看，是不是考慮一下？我也不知道說得對不對，就是瞎扯吧。”
廳面經理不提也罷了，她這么一說，廚房的人就不由自主地點起頭來。
粵菜，特別是在李姍在帶領下，那大家都是駕輕就熟的。
哪怕是后廚里，一心想要推廣湘菜的阿梅，做粵菜那也是很拿手的事；就是保潔的廖廣榮，做個咕嚕肉或是清蒸老虎斑，那怎么說也是能有合格水準的。
何必去碰自己不熟悉的上海本幫菜呢？好好做粵菜，不就得了？
而且，的的確確，炳勝在廣州的成功，不單是開了多家連鎖店，而且還搞出子分類，例如炳勝私廚、炳勝品味、炳勝公館、小炳勝之類的，真的把一個品牌做了起來。
陳曉欣再一次從張笑笑的煙盒里抽出一根煙，這一點，她把煙點著了。
“我們的口碑，目前遠遠不能跟炳勝比吧？”她淡淡地問了一句，讓在低聲私語的廚房員工都靜了下來。然后就聽著煙霧里，陳曉欣又問道，“我們的客流量，遠遠不能跟炳勝比吧？”
這是一個不需要答案的問題。
炳勝在廣州，各種分類的店加起來，得有十幾二十家左右，幾乎每一家，場地都要比陳曉欣這邊的更大，而且還是在主干道，人流最熱鬧的地段，怎么可能去跟炳勝比客流量？
陳曉欣環顧了一眼房間里的人們。
“那你們告訴我，人們為什么不去炳勝呢，而要來我們店呢？”
她搖了搖頭：“還是說，我們的半砧瓔珞，就作為，人們去炳勝吃飯，排不到位時，顧客的備選品？不，還只能是海珠區這邊，如果天河、越秀、荔灣之類，有其他的店可以做為備選。人們也不可能，專門跑過來幫襯。”
因為幾乎每個區，都有炳勝的分店啊，直接去炳勝不就完了？
“我們想要活，大家年底想要拿到十四薪，十五薪甚至更多的分紅，那我們就得有自己的特色！咱們，得要活啊。”陳曉欣熄掉了還在大半的煙，撐著桌子，就這么對著大家說道，“咱們就是走高端訂制的路線，這就是我們的特色。”
房間里的所有人，連廳面經理，也不自覺地點起頭來。
“一年內，如果再接上海菜的單子，就不用練手了。”李姍沙啞地接了這么一句。
她不是陳曉欣，無法很有邏輯性，很有煽動性地去闡述自己的意思，但她這話很實在，有這么一次練手，那短時間如果做上海菜，大家就都不慌了。
陳曉欣笑了起來，對張笑笑說道：“偽探店什么的，你這邊跟進。”
張笑笑拼命地點頭，而陳曉欣對廳面經理說：“服務員你要跟進培訓，不要在這個環節出問題。”
安排好各方面的事情，陳曉欣離開餐廳，發動汽車開出車庫，就用車載藍牙拔通了父親的電話：“老豆，幫我找上海本幫菜，或是蘇杭菜系的大廚，現在就要。”
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