事實上很多功夫，是在舞臺之外的。
比如說服務員領老先生去的那個包廂，在他們來之前，陳曉欣是專門花了心思，去調整里面的布置和裝飾。
例如為什么要加吊扇和窗邊的竹簾？為什么窗邊會有鮮花？
因為不少傳世的文章，都不約而同，能找到這樣的文字，以及陳曉欣根據這些文字，去詢問七十以上老人們，按他們的回憶，的確當時舊式粵式餐館，比較上檔次，大多都有這樣的風格。
為什么那個包廂的服務員，旗袍用那樣質地的棉布以及款式的選擇？
為什么墻紙色調，墻上掛件，包廂里的擺件，會趨向于黑白灰？
因為陳曉欣花了許多時間，在六十年代、解放前、現代等不同時期的粵式餐館風格里，尋找一個最大的公約數。以形成一種不刻意、不唐突，但又有那么些韻味的氛圍。
便如半杯淡淡的鹽水，一捧細細的海砂，對于心向大海的人，就能嗅到海風的氣息。
李姍在經理室里，有些焦慮地抽著煙，她搖了搖頭，用她沙啞的嗓音對陳曉欣說：“欣欣，要崩，我感覺要崩。”
聽上去，很有些，搖滾的腔調。
“那個鹵肉過了，真的，我不該聽你的，我是廚師長，我太沒主見了。”李姍無比懊惱地熄掉了還有大半的煙，然后不知不覺，又抽了一根煙出來，重新點著，“這次搞砸了，我的錯！”
陳曉欣在她點煙之前，就把那根煙拿了下來，微笑著對李姍說道：“五六十年代的物資，是極為貧乏的，糖，是一種很奢侈的東西，味精也是。酒樓適當加大一點點甜度，會帶給客人很大的誘惑；那時吃肉，也是個奢侈的事。所以太薄的肉，很難帶給人滿足感。”
李姍明顯感覺到很荒謬：“可現在不是啊！現在都講究，不甜的甜品才是最好的！”
“我們要把客戶帶回六十年代。”陳曉欣笑著泡茶，然后把李姍面前的杯子滿上，“別怕，搞砸了，也不是你的錯。肯定是咱們一起犯的錯。而且如果錯了，笑笑那邊，也做好備案了。”
李姍還想說什么，陳曉欣伸手一讓，示意她先喝茶：“做事，就肯定有可能犯錯，所以從來不會去炒菜，我可以安慰自己，我的廚藝是無敵的。”
本來很有些焦慮的李姍，被逗“撲哧”一聲笑了起來。
這時對講機響起：“廚房大佬，有個客人，說要見你，說什么只要你做的蝦餃，才會打蝦膠之前，先挑掉蝦腸的。”對講機那邊說到這里，停了一下，似乎找了個比如隱蔽的角落，壓低了聲音，“這家伙看著跟有病似的，不如報警，然后叫大只榮過來看住他？”
大只榮，就是指近兩米高，三百多斤的廖廣榮。
陳曉欣看見李姍望向自己，便開口道：“我們走高端定制，理論上，客人對菜肴有意見，要見廚師長，是沒毛病的。但如果覺得這人有問題，那報警處理，也肯定是對的。你是廚師長，這個你要自己決定。”
在專業的范疇里，她不會去替李姍做決定。
其實有許多團隊的領導，會覺得自己只是分身乏術，如果有足夠的時間，自己去從事團隊里每一個崗位，會比現在團隊里的成員，都做得更好。
但陳曉欣不是這樣，她一點也不認為，自己在各個方面都比團隊伙伴強。
所以，她尊重李姍的意見。
“那要不，見見？”李姍猶豫了一下，又望了一眼陳曉欣。
陳曉欣拿起對講機：“叫廖廣榮過來，陪阿姍過去見一見。”
但以防萬一的措施，還是要做的。
可當陳曉欣跟李姍一起過去，見到激動劉英浩時，卻發現劉英浩更像一位，想得到偶像簽名的粉絲。
“你不在那個大排檔做，我第二晚就知道了，過去一吃那干炒牛河，我都想吐了，再都吃不到，那么靚的干炒牛河了啊！”劉英浩看著李姍，非常激動，很有點手舞足蹈，他提起了之前李姍工作的那個大排檔的名字，“你一走，我們都不去了啊！”
然后他又拿出手機：“你看，我之前做的探店！三萬點贊，兩千評論，后面的，你看，都在罵我呢！”
短視頻里的評論，的確有許多粉絲在罵他，說那大排檔的水平很一般，說劉英浩是收了大排檔的錢，昧著良心做推廣等等；又有粉絲在李姍走之前去過的，出來站隊劉英浩，說是換了大廚之類的。
李姍對于陌生人，她很靦腆地笑著，只會說：“謝謝。”、“多謝啊。”
“你可以再做一個探店嘛。”陳曉欣在邊上看著，笑著這么說道。
劉英浩大笑道：“你是老板？皇帝不差餓兵，你至少給我把今天的單免了吧？還是許諾以后過來給我打折才對啊！”
李姍聽著覺得不錯，因為之前她記得，這個像整天沒睡醒的中年男子，去了邊吃邊拍之后，的確大排檔的生意是有好一些的，對于她來說，當場就想答應下來，但她不太敢開口，便望了陳曉欣一眼。
可出乎她意料，陳曉欣搖頭拒絕了：“你做一期探店，介紹一下半砧瓔珞，這樣，以后有新菜，要試菜時，我們會請你過來。不可能免單或打折的，那樣的話，你的探店，還有任何可信度嗎？”
所謂搔到癢處，大約不過如此，劉英浩聽著陳曉欣這話，笑得極開懷，當場就答應下來了。
而這個時候，劉英浩在微信上收到信息，是程子軒和老先生用完餐在找他。
陳曉欣剛剛回到經理室，門就被敲響，推門進來是廳面經理。
“客人感覺很滿足！”廳面經理推開門，一手按著門，一手按著門框，滿臉的喜氣，因為這個單子不止高利潤，而且客戶明顯很滿意，對于餐館來說，是接下了一個白天鵝、南苑、炳勝、廣州酒家等等大牌酒樓，沒能服氣的客戶，在高端私廚圈子里，真的可以吹上一整年了，“買單走人了。”
“這個，其實我還沒走。”在廳面經理的身后，程子軒幽幽地說道。
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