在華夏的餐飲文化里，對于牛肉的烹飪方式其實有很多。
紅燒~炒~燉~鹵~水煮~粉蒸等等等等！
其中陳理最愛的是紅燒和粉蒸，這兩種吃法堪稱陳理的心頭好。
但是這兩種烹飪方式其實不太適合在家里制作。
紅燒還稍微好一些，家里制作出來的牛肉和餐館制作出來的味道雖然會有些差別，但如果廚藝好的話~差別其實不大。
但是粉蒸就不一樣了，家里做的蒸菜無論你怎么做都很難做到外面餐廳的口感。
這和技術無關，而是制作菜肴的設備有關。
蒸菜~十分的講究火候，而這種火候~一般的家庭基本上是達不到的。
這就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，無論你怎么炒也不可能像餐館里炒的那么嫩。
因為家里的廚具~根本達不到那種制作這些菜肴的溫度要求。
簡單來說，越是對火候要求嚴格的菜肴，在家里制作和在餐廳制作出來的味道完全是不一樣的。
當然...如果你家里有專業的廚師用具，那自然另當別論。
所以華夏菜除開細分的各大菜系~各大流派之外，其實又可以分為兩種類別，一種是家常菜，一種是非家常菜。
簡單來說~普通人家里日常生活經常吃到的那些食物，就是家常菜。
偶爾才做一次或者是要去飯店酒樓才能吃到的，一般被為飯店菜或者是酒店菜。
而牛肉~在華夏歷史中很長很長的一段時間里~其實都不屬于家常菜的范圍。
在華夏~除卻一些少數民族之外，對于牛肉真正的烹飪...其實還是最近這幾十年才真正開始的。
這并不是說以前就沒人會做牛肉，而是對于普通人而言，能烹飪牛肉的機會實在是少之又少。
因為華夏是一個農耕國家，牛這種生物在華夏幾千年歷史中，扮演的角色可不是肉類提供者。
在唐代之前，殺牛可是重罪，最嚴重的時候殺牛甚至可能會被砍頭。
例如《漢書·龔遂傳》記載~“禁私殺牛馬，牛用耕田，有宰食者，殺無赦”。
還有《淮南子·說山訓》記載~“殺牛，必亡之數。”高誘注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁殺牛，民犯禁殺之者誅，故曰必亡之數。”
那時候對于殺牛...真的是一件非常慎重的事情。
當時即便是達官貴人想要吃牛肉~也得給牛找個病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是沒那個口福了。
而自唐代以后，歷經宋~明~清幾代雖然對私自殺牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始終是犯法的。
直到清末新政時，才廢除了這項罪名。
是的~這時候殺牛就已經不犯法了，但實際上...除卻一些達官貴人之外，普通老百姓也根本不會為了吃肉而殺牛。
因為華夏是一個農耕國家，所以在很長一段時間內~華夏國內的牛...絕大多數都是耕牛。
而耕牛~都是農家的好幫手，除非老死~病死或者是意外死亡，否則沒有人會單純為了吃肉去殺牛。
所以實際上~華夏境內的絕大多數牛...根本就不是肉牛。
而國外的肉牛則不同，他們飼養這些牛肉的出發點...就是奔著吃肉去的。
甚至可以說~國外的牛就是為“牛排”而生的。
他們的飼料主要以谷物為主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身體內脂肪肥厚，肉質軟嫩細膩，而這樣的肉，做成牛排肥瘦適中，口感鮮嫩。
而國內的耕牛因為長期勞作~就像是在進行體能鍛煉一樣，所以全身都是肌肉。
再加上國內的牛吃的基本上都是飼料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉質偏硬。
這樣的肉質自然不能做牛排，因為脂肪含量根本不夠~再加上牛肉的含筋量也比較高，所以國內的牛肉最常見的吃法是燉牛腩、燒牛肉、鹵牛肉、風干牛肉等等。
另外還有一個比較重要的點，那就是對于牛肉的處理方式。
一般大家平時吃的牛排，無論是原切、還是整切，其實都不是真正的純生肉，而是都先經過一次排酸，再干式熟成的。
而在華夏......根本不需要經過這一道過程，因為即便是鮮牛肉，也根本不缺少市場。
是的~其實說了這么多，市場...才是導致國內牛肉做不起來的真正原因。
這個市場，可不是什么菜市場之類的，而是指整個畜牧業的大市場。
說起這個話題，首先必須得知道一件事情。
那就是華夏雖然地大物博~但是因為人工眾多，所以很多東西的物價水平...其實是比較高的。
就比如...畜牧業最重要的草料以及谷物等，很多時候甚至都是從國外進口而來。
而國外的畜牧業則不同，很多國家堪稱地廣人稀，而飼養成本也相對較低，所以其畜牧業的發展天生的起點就比華夏要高的多。
而這就導致一個什么情況呢？同樣的標準~在華夏飼養出來的肉牛，其成本價格要比國外飼養的肉牛價格高出一截。
可別小看這點差距，恰恰正是因為這點差距...直接導致華夏自己的肉牛品牌根本起不來。
前世陳理關注過一丁點這方面的信息，同樣品級的牛肉，國產牛肉的價格...比進口牛肉的要貴不少。
而且因為牛種等原因，國內的肉牛出肉量甚至達不到國外的標準。
這一進一出之間的差距，到導致國產牛肉很難和進口牛肉競爭。
還好國外的牛肉因為極度追求一個“嫩”字，所以他們的肉牛雖然適合做牛排~但如果是傳統的華夏烹飪方式來處理，就非常的不合適了。
而一頭牛除卻牛排之外，其他的部位對于外國人而言，有些銷量過剩，所以只能低價傾銷。
所以前世在互聯網上，總能看到一些價格非常低廉的進口牛肉，那價格...簡直就是在挑釁華夏牛肉價格的底線。
還好~這些牛肉并不適合華夏的烹飪方式。
前世陳理就買過一次，做了一砂鍋紅燒牛肉。然后......就沒有然后了。
但也正因為如此~即便前世進口牛肉在國內的牛肉市場上大殺四方，可華夏牛肉還是能夠占據一席之地。
當然~華夏人也并沒有放棄對于肉牛品種的培育。
畢竟隨著經濟發展，華夏也逐漸成為了一個牛肉消費的大國。
雖然華夏在肉牛品種的培育上，一度比較落后，但是這個落后...也只是暫時的。
陳理并不知道在原本的時間線上，華夏在牛肉培育這一塊上，到底是什么時間趕上國際水平的。
但是在當前這個時間線上...因為他陳理的出現，這個時間被鎖定在了九九年的八月末！
這一點......龔大廚可以證明。
“嘶......！”
“我說兄弟~你這不是從島國搞來的a5和牛吧？”
“a5和牛我也吃過呀~不是這個味道呀？”
“準確的來說......a5和牛沒這么香。”
“這一口牛肉下去，滿口生香。”
“香~軟~嫩~滑......還有膩，老實說~這感覺有點不太對勁！”
“難道說~我以前吃的a5和牛是假的？”
“這才是真正的a5和牛？”
“不應該啊？”
“我上次吃這玩意，那是島國的廚師協會邀請我們過去的時候，沒道理會拿假的湖弄我啊？”
“但是...你這個總不能是a6和牛吧？”
“也沒這品級啊？”
“所以......你這肉，我不太能理解。”
做為一個專業的廚師，龔大廚對于食材的好壞自然有一番自己的見解。
如果以傳統華夏菜的要求，那么剛剛他吃的這塊牛排...絕對不合格。
因為脂肪含量太高了！
這種牛肉~說的不好聽點，其實就跟吃了一塊油脂沒什么區別。
當然了~這種牛排的味道肯定要比吃油脂的口感好太多了，而且這種東西肯定是不能多吃，否則絕對會膩。
但如果只是單純的脂肪油酸高，那龔大廚還不會這么驚訝。
最讓龔大廚驚訝的...是這牛肉的香。
那真的是一口牛肉下去，滿嘴都是牛肉香。
唔...這好像是句廢話，但的確充分的體現了這塊牛排的品質。
雖然這口感有點膩~但是龔大廚卻知道這份膩...其實是一種香和嫩的結合，當然脂肪本身所產生的膩也是存在的。
在這之前~龔大廚一直覺得島國的a5和牛，幾乎在這方面達到了一個極致。
而現在...龔大廚突然吃到了一塊超越他之前嘗過的a5和牛的牛肉，這...著實讓他有些費解。
其實龔大廚并不是很喜歡島國的a5和牛，相對而言...他其實更喜歡澳洲和牛的口感。
澳洲和牛和島國和牛相比，澳洲和牛的肌肉纖維感更平衡，也更細致，所以相對來說也更有牛肉感。
不過~這并不妨礙島國的a5和牛在業界的名氣！
但是...剛剛他吃的這一塊牛肉，無論是在色~香~味以及牛肉的口感上，幾乎都完爆了他曾經嘗過的a5和牛。
所以......現在的龔大廚需要緩一緩。
如果龔大廚是一個普通人，那么他對于這一塊牛肉的感覺無非就是好吃與不好吃。
但是他是一個專業大廚，對于食材的了解遠遠超過了普通人。
也正是因為他的這份專業，讓他對陳理弄過來的這份牛排......相當的震驚。
“龔哥...您別急啊！”
“您別光顧著想~您先把這肉給嘗完了再說。”
其實按照年齡來算，陳理得管龔大廚叫叔，陳理之前其實也是這么叫的。
畢竟無論是按照年齡，還是根據周小莉父親那邊來算，他都得管龔大廚叫叔。
但是龔大廚這個人吧~為人...多少有些扯。
他這個人，很喜歡交朋友~一旦他看對眼了某個人，根本不管對方年齡什么的，兄弟哥們的就直接喊上了。
而他的這個看對眼...分為很多種。
比如脾氣相投，再比如...各有所需。而陳理~偏偏兩者都有點符合。
所以一段時間相處下來，龔大廚就跟陳理變成了兄弟相稱。
這件事雖然受到了周小莉同學的極力反對，但是被龔大廚一句各論各的給打發走了。
不過陳理也比較懂事，一般只有私底下才會跟龔大廚兄弟相稱。
比如現在~！
明明他拿來的是兩份牛排~結果龔大廚嘗了一份就自己在那邊滴咕上了，而另一份則被放在一邊不管不顧了。
這讓陳理很無語！
實際上~煎牛排其實不是什么技術活，前世的陳理也買過牛排自己做過。
但是怎么說呢~對于煎牛排的火候和熟成，陳理是真的不熟悉。
前世他在網上買的那種合成牛排倒是無所謂，哪怕是全熟，味道其實相差也不太大。
但是這兩份牛排...那可是他在系統商城里下的訂單，這兩份牛排的來源~正是陳理即將推出的理想牛1號和理想牛2號！
根據小萌所說，這是華夏后來自己培育的肉牛品種~據說是借鑒了島國和牛和澳洲和牛的種牛基因與華夏黃牛的種牛基因相結合。
理想牛1號~肉質更偏向島國和牛一些。
而理想牛2號~肉質更偏向于澳洲和牛！
而這兩種肉牛~在未來也是直接打入了海外市場，甚至一度影響到了島國和牛的地位。
尤其是理想牛1號，聽小萌說，如果不是島國直接采取了措施，以求保護島國和牛的地位，否則理想牛1號絕對能把島國和牛的市場給沖的稀巴爛。
實際上~當時理想牛1號已經在多方面的評價上，超越了島國和牛。
雖然島國對于理想牛1號采取了制裁措施，可還是有不少島國富豪還是會為了一頓牛排大餐，選擇到華夏體驗美食之旅。
講道理~這在陳理聽來，突然感覺有些熟悉。
要知道~島國的和牛，之所以能聞名天下，其實和他們的營銷有一定的關系。
在九十年代之前，全世界只有島國有所謂的和牛。
那時候的人~想要吃到真正的和牛，只有去島國才能吃到。
但是人們去了島國，你總不能只吃一頓和牛吧？
住宿~游玩~酒店，哪一項都是開銷！
當然~普通人自然不會專門為了一頓牛排跑去島國，但人家也根本沒想去賺普通人的錢。
這或許也是島國和牛為什么賣那么貴的原因，人家本身就是為了賺那些有錢人的錢。
至于那款理想牛2號，肉質就更偏向于澳洲和牛，也更適合華夏人對于牛排的需求。
因為之前神農啤酒的教訓，所以這一次陳理打算直接上馬兩種肉牛的培育。
所以...他需要龔大廚給出真正的意見。
“哦哦~好好好！”
“我有點大驚小怪了啊！”
“實在是你這肉...有點出乎我的意料！”
“那我再嘗嘗這一款！”
被催促之后，龔大廚也算是緩了過來，然后點了點頭。
他倒要看看，陳理搗鼓來的這些牛肉......
到底是什么鬼！
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