做餐飲~最重要的是什么？
是味道？是渠道？這些都有一定的道理！
但是還有一點~也是餐飲的重中之重，那就是食品安全。
理想炸雞為什么一直沒有放開加盟權，也正是基于這個考量。
從去年九月份的第一家理想炸雞店開啟，到如今理想炸雞已經接近百家分店，理想炸雞都是采用的直營店模式。
但真要說起來~加盟才是當前連鎖餐飲發展的常態！
一旦開放加盟權，可以迅速占領市場，理想炸雞會以很快的速度鋪向全國各地。
這一點~做為重生者的陳理非常清楚。
甚至不光是餐飲業，其他很多行業也大多采用這種“加盟”的模式。
但是也正因為陳理是重生者，所以他很清楚，在這種加盟模式那看似繁榮的表面之下，到底隱藏著多少危機。
就這么說吧~從2000年開始，國內無論是連鎖餐飲，還是連鎖服飾，連鎖鞋業等等~加起來得有一大堆。
可最后.能有個好下場的，還真不多。
大多數企業隨著連鎖店越開越多，盤子越來越大，但是企業的品牌價值.卻越來越低。
按理來說，這些連鎖企業每年光是加盟費都能收上一大筆錢，可最后怎么還越混越慘了呢？
每個企業可能遇到的問題不太一樣，但大多數都會有兩個原因。
其一~是擴張速度太快！
其二~是監管不力！
之所以造成這樣的情況其根本目的在于利益！
很多品牌商將加盟想得很簡單，只想著如何搶占市場份額，獲得規模效應。
以為把自己的品牌一賣加盟費一收，就各安天命。
根本不想著如何去指導加盟商，保證加盟商在預期內贏利。
而加盟商如果在預期內無法贏利，他們自然而然的也會放棄品牌。
所以你看那些很多幾年之內就開幾千甚至上萬家加盟店的那種，最后幾乎都死的很慘！
如果陳理只是想賺一筆加盟費，甚至等以后企業規模上來了，上市圈一筆錢，那陳理也可以這么搞。
但他是真的想把理想炸雞給搞好，所以一直以來，哪怕身邊的人都問過他什么時候開放加盟，陳理都給拒絕了。
別說加盟了，陳理甚至都在有意的控制理想炸雞開分店的速度。
如今理想炸雞開分店，主要是以購買店鋪的模式開店，除非是一些極好的位置，在購買店鋪無果的情況下才會選擇租賃。
之所以這么做一是因為陳理未來幾年商鋪的價值會像火箭一般飆升，二是陳理在刻意的放緩開分店的速度。
否則全是租房開店~理想炸雞一年開個五百家都不是問題。
可開那么多店有什么意義呢？
不說別的，光是管理這么多店就是一個很大的問題。
另外~一旦開店速度過快，理想炸雞這邊的員工培訓也會跟不上節奏。
所以陳理放棄了繼續加快速度的想法，轉而選擇穩扎穩打，反正理想炸雞的發展速度比其他競爭對手而言已經快了許多。
而且理想炸雞還有一個其他對手不具備的條件，那就是理想炸雞的原材料.除開自家養雞場提供的之外，其他全是由神農食品提供。
其實兩邊提供的食材是一回事，只不過一個是養雞場出品，一個是陳理直接找神農食品訂購。
前者陳理能多賺一丟丟，后者則會少賺一丟丟。
隨著理想炸雞的規模越來越大，這筆錢并不是個小數字。
可是陳理并不在乎！
他需要的只是一個穩步發展的理想炸雞而已，并不是想著靠理想炸雞一年能多賺多少多少錢。
可即便陳理考慮的再多，有些問題還是會出現。
比如食品安全問題！
餐飲行業~食品安全問題絕對是重中之重。
生意差了，可以想辦法把生意搞好。
可一旦食品安全出現了問題，搞不好店都直接整沒了。
而對于連鎖餐飲來說，一家店關門雖然無傷大雅，但是損害了品牌的形象，那損失遠不是一家店關門能比擬的。
雖說可以通過公關來降低企業損失，但問題是普通人對于這種食品安全問題的容忍度非常低。
或許在九九年這會，這個問題看起來不是那么嚴重。
但那是因為這年頭的信息化并不是那么發達！
燕京西城的一家店出了問題，其他地方的人可能根本不知道，更別說其他省份了。
不像后世~隨便哪家小店出了問題，分分鐘讓你上熱搜。
不過~這并不是理想炸雞可以不重視這一點的借口。
對于食品安全，陳理印象最深的就是前世被稱為“噴射戰士”的某品牌連鎖快餐。
這家據說有上萬家分店的連鎖快餐，可是食品安全管理人員的數量.是0！
這就很玄幻！
的確~這家店憑借低價策略吸引了不少的顧客，也的確占據了不小的市場份額。
可也因為其不重視食品安全問題，最后被冠上了“噴射戰士”的名號！
尤其是這家企業晚上的餐飲，據說一吃一個準！
這可不是瞎說啊~而是陳理自己有過親身體會的。
他吃過兩次這家品牌的食物，分別還是兩家不同的店，可最后無一例外的都出了問題。
其實那句“便宜無好貨”的老話雖然有些以偏概全，但也的確是有些道理的。
尤其是在食物這一塊上，雖然沒必要過分的去追求價格昂貴的食材，但是過于便宜的食物.也是沒有必要去嘗試的。
所以~自打理想炸雞的首家店開業之后，陳理就著重的強調了關于食品安全問題。
無論是從一開始的企業員工培訓，還是到之后的門店實操，都要求重視食品安全問題。
可即便是這樣~炸雞店還是出了問題。
而因為陳理的要求，一般理想炸雞的食材幾乎用的都是相當新鮮的。
對于食材問題，陳理一向的要求是寧愿售罄，也不要浪費。
所以每家炸雞店，會根據自己店面的銷售情況做出一個預估。
然后神農食品會根據每家店鋪的具體情況，送貨上門。
不過即便這樣~有些時候食材也會出現沒有售完的情況，那這種時候食材就會放入店內的冷柜里。
而在第二天，這批食材會優先被銷售。這樣一來，食材根本不會出現什么過期的問題。
理想炸雞也是憑借著食材的優秀，牢牢的抓住了顧客的味蕾。
而同樣的，理想炸雞從一開始的員工培訓就跟員工普及食品安全知識，也要求他們嚴格按照相應的規章制度去操作。
如果所有人都按照企業的規章制度去實行，那么按理來說是不會出現任何問題的。
可事實卻是.根本不可能！
因為實際操作中，會出現各種各樣的意外。
就像前段時間，理想炸雞一家分店的一位員工，因為跟男朋友分手了，所以心情不太好。
然后其在工作的時候，把個人情緒代入到了工作中。
這種情況其實算是突發意外，而且她也并沒有針對客戶，只是跟店長在工作中發生了爭吵。
這種事情，造成的影響并不大，屬于可控范圍之內。
但是~有些事情，就不是陳理可以接受的了。
比如某位店長，在工作期間串通店里的店員，違規使用外面的食材，并以此牟利。
這.就很過分了。
這位店長很聰明~他在某個推銷員找上門來推銷食材的時候，發現其中有利可圖。
于是這位店長減少了上報的銷售金額，也降低了食材需求。
但同時~他自掏腰包從那個推銷員那里購買了一批非常便宜的食材，并且在銷售過程中，竄通店里的其他三名員工，分做兩筆賬。
這相當于什么呢？相當于這家理想炸雞的店鋪.是給他們開的。
他們不需要付房租，不需要購買設備，也不需要采買其他食材左料，甚至連水電費都不用給。
他們用著理想炸雞的店鋪，使用理想炸雞的設備和食材左料，最后給自己牟利。
這就很過分了！
可更過分的是，因為這個店長貪圖便宜，購買的食材都是過期食材，最后導致顧客吃完食物之后出現了問題，最后人家直接找上門來了。
其實一開始，理想炸雞這邊還真沒發現這位店長搞的小動作。
沒辦法~理想炸雞現在一直處于擴張的狀態，公司的管理層把更多的注意力都放到了企業的發展上。
而對于管理.則相對要忽視一些。
之前因為這家店的銷售額大降，公司其實也過來調查過。
但當時給出的結論，是這家店附近同樣開了其他的炸雞店，因為有了競爭對手，所以出現銷售額下降的情況，其實也正常。
所以這件事并沒有過多的被重視。
蘇梅只是組織了一次宣傳活動之后，便也沒有怎么過問。
畢竟這家店雖然銷售額降低了一大截，可始終還是在賺錢，只是賺的比以前少了一些而已。
原本按照預估，一旦顧客對那家競爭對手的新鮮勁過了之后，自然而然的會繼續選擇品質更加的理想炸雞。
可最后還沒有等到顧客回頭~卻等來了顧客上門找麻煩。
后來這件事鬧大了，顧客直接把電話打到了公司這邊，陳理這才派人過去調查，這才把這位店長搞的事情弄清楚。
這.看起來似乎很無辜，可實際上卻是理想炸雞在管理上出現了極大的漏洞。
陳理之前雖然一直強調食品安全問題，甚至時不時的會抽查每個店鋪，可是他還真沒想到會有人在原材料上動腦筋。
因為在陳理的認知中，理想炸雞的食材，都是通過神農公司配送的。
從嚴格意義上來說，食材這一塊其實是理想炸雞最不容易出問題的部分了。
甚至陳理一直以來對理想炸雞的發展那么有信心，正是建立在對食材的信任上。
自家的供應鏈，在搭配經過基因改良的白羽雞品質，這妥妥的王炸啊！
可以說，只要理想炸雞的員工不瞎搞~光憑借食材的優秀就能站在不敗之地。
可是他怎么都沒想到，竟然會有人把自家的食材給換掉，然后去賣過期食品
這讓陳理很難受！
但同時，也提醒了陳理，食品安全這一塊，絕對不能只靠企業培訓和員工的自覺。
員工也是人，就像那個因為失戀分手跟店長吵架的員工一樣，每個員工都屬于獨立的個體。
所以~這個員工只是因為心情不好跟店長吵架，而那個店長就因為一點私利.選擇了違法犯罪。
是的~這已經算得上是違法犯罪了。
刑法規定：如有生產~銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金！
對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金！
后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產。
但說實話~在現實里，一般出現這樣的情況，基本上都是從輕處罰。
一般出現這種問題，大多數時候都會按照食品法相關規章制度來處理而非按照刑法。
往往只有那種造成了重大惡劣影響或者是后果的，才會真正上升到刑事追責的程度！
像這個店長這一次的行為，因為只是讓顧客拉了一天肚子，真要說起來，也就是陪顧客一點錢，然后在交點罰款也就完事了。
就這種新聞，新聞媒體都懶得來報道。
當然了~店長和員工一般也就是直接開除，所以真要算起來，這件事對理想炸雞本身造成的影響很小。
但是陳理卻不這么認為，他強烈要求追究這名店長的責任，甚至不惜花了重金請了一位知名律師。
于是~這件事的性質就變了！
在這位律師的提議下，陳理絕對告發這名店長，追求其監守自盜~職務侵占。
這.就不在食品安全法的管轄范圍了，甚至不屬于民事桉件，這屬于刑事桉件了！
陳理要借這個店長立威，也要用這件事時刻提醒自己，一定要注意食品安全問題。
而這個時候，食品安全管理監督也就必須要提上日程了。
原本呢~陳理其實是打算讓自家父親來做這件事的。
但說實話~陳理很熟悉自家老漢兒，做這種事會很難！
但是這種事情又必須要找一個信得過的人。
所以.陳理打起了自家二爸的主意！
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