看著姥爺這個行為,阿桂有些不解的問道:“姥爺,你在這里面放鹽干嘛,是先腌制入味嗎?”
姥爺聽了,愣了愣,隨后笑了起來,“不是,在里面倒上鹽,這些河蜆吸入了咸水之后就會不斷吐出來,接著再次吸入,再次吐出,順帶著也將殼里面的沙粒、污泥啥的都跟著吐出來,這樣一來才算是干凈。”
“你別看現在這些河蜆被洗的干凈的很,其實并不是,外殼干凈了,里面還沒有,估摸著需要吐一會才能夠炒,正好他們兩個去辦事了,我去弄個合菜。”
“合菜又是什么?”阿桂好奇。
他自認為這段時間在山村里面待得很熟悉了,知曉了很多以前都不知道的東西,可是現在接連幾個名詞都把他給難住了。
“你們過年的時候不吃合菜?”姥爺有些驚訝。
阿桂搖了搖頭,別說是吃了,就是聽都沒有聽說過。
姥爺解釋,“合菜之所以起這么個名字,就是寓意著一家人和和美美,團團圓圓,所以過年的時候我們都會準備上一盤,也不用太多,畢竟都是大魚大肉的葷菜,吃多了太膩,所以就用合菜來調理調理胃口。”
“合菜這道菜,其實別說是南北方了,就是各個省份都不太一樣,有的是雞蛋、粉條、豆芽菜等等炒著吃,有的就是絆著吃,類似于涼拌折耳根一樣,咱家的合菜很簡單,也不算是我獨創的,以前的時候跟個老戰友學的。”
他一邊說著,將摘了的大白菜和胡蘿卜、黃瓜清洗了一下。
“阿桂,幫我去掐拌蒜,不用太多,兩頭就差不多了。”
“好嘞!”
阿桂去拿了兩頭蒜剝著。
這個時候,姥爺將大白菜切成條,胡蘿卜和黃瓜則是切成了絲,就這么放在了瓷碗里面。
瞧著阿桂已經是將蒜頭搗成蒜泥,姥爺將之倒入了瓷碗中,倒點醋和醬油,這么一攪拌,讓蒜泥比較均勻的鋪在大白菜上面。
合菜就這么成了!
“嘗嘗!”姥爺將筷子遞了過去。
阿桂震驚,“就這么簡單啊,我還以為是很復雜的菜呢。”
實在是姥爺說的這道菜寓意很大,他就想當然的認為是道工序繁瑣的菜,這樣也能夠配得上和和美美這種詞語。
姥爺笑了,“家庭和美,有的時候并不需要太復雜,一家人在家里面安安心心的吃個飯,那就是和美,對于我來說,這個菜里面要是加上很多配料,反倒是沒有那種味道了。”
阿桂拿著筷子夾了大白菜吃著,清清甜甜,搭配上蒜蓉的辣味,醋和醬油的味道混合在一起,還真是別有風味。
他一下子就喜歡上了這個味道,更是喜歡合菜的寓意。
“合菜啊,先嘗一嘗,等會吃餃子的時候再吃,一口餃子一口合菜,味道會更好。”
姥爺說話的時候,看著外面,也不知道兩個人去處理事情需要多長時間。
過去了十來分鐘的時間,鐵盆當中原本清澈的水已經是變得渾濁不堪,姥爺將之倒掉,再次換上清水,這次倒是沒有倒鹽了,過猶不及,要不然真的就成了腌制河蜆了。
每次都是十來分鐘,如此四遍之后,鐵盆中的水總算是沒有太大的變化,這就表明河蜆已經是將殼內的臟東西都吐得差不多,可以用來炒著吃了。
瞧著兩人還沒有來,姥爺只好先收拾了一部分河蜆,進行燉湯,等著他們到來。
又是過去了二十多分鐘,兩人總算是回來,表情不算好,也不算壞。
阿桂連忙詢問:“怎么樣,解決了嗎?”
董世豪說道:“我們去了一趟市里,這種事情應該是很快就可以辦理的,不過因為今天是周末的緣故,工作人員不上班,我跟老爸說了一聲,讓他安排人幫忙,大概今天下午就能收到消息。”
江天點點頭,“這件事情我們確實是疏忽了,阿桂,你想想還有什么其他我們遺漏的地方。”
“沒有了,在你們去辦事的時候我前前后后的想了一遍,也就只有這個問題,不過我感覺你們最好還是請專業的人,這樣一來就不會有什么疏漏。”阿桂建議道。
“已經請了,只希望是亡羊補牢為時未晚。”董世豪心里面總是不太放心,這件事一天不處理完,他就覺得是個容易被鉆的大孔子。
姥爺瞧出來他們的心情不太好,說道:“既然已經在處理了,先吃飯,我這就去下水餃。”
一盤盤的蘿卜豬肉水餃被端上了桌子,合菜就擺放在最中間,姥爺還特意弄了個爆炒河蜆。
可以看到盤子當中,原本殼緊閉的河蜆一個個都張開了嘴巴,露出了其內鮮美的肉來,光是香味就撲面而來。
一直在考慮事情的董世豪都被吸引過來,迫不及待的吃著。
“好吃!”
“這個是什么啊?”董世豪一邊問著,手卻沒有停止,這句話說完,已經是吃完了三個。
“河蜆,河里面的河鮮。”姥爺解釋,“好吃就多吃點,鍋里面還有的是,那邊還有一大盆呢。”
江天也是吃了個河蜆,咬掉里面的肉,嗦一下殼,將上面的湯汁舔掉。
由于是爆炒的,里面加了不少紅辣椒,吃起來那是又辣又過癮。
江天自己倒是沒有什么事情,只不過一會的功夫,董世豪和阿桂他們被辣的不斷的吸著氣,臉上冒出來大量的汗水,臉都通紅了,偏偏這樣還是喜歡吃,根本就停不下來。
姥爺說道:“你們也別光吃河蜆,多吃點水餃壓壓肚子,要不然吃太多辣的東西,對腸胃不好。”
董世豪一口一個水餃下去,痛快的吃著。
似乎是之前因為家里面的事情壓抑的太厲害,現在吃到美味的水餃,火辣的河蜆,整個人的情緒都再次振奮起來。
這倒是件好事,心情總是壓著,早晚會出毛病。
廚房里面傳來了噗嗤噗嗤的聲音,姥爺過去,端過來一個砂鍋,在桌子上墊了塊濕抹布,將之放在了上面。
將里面的湯盛了出來,每個人都有一碗。
“稍微涼了之后喝點湯,河蜆湯的味道很是鮮美,正好可以搭配油膩、火辣的食物。”
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