然后把洗好的鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。
再把魚身橫放在案板上，沿著脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，然后斬去脊骨，把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。
沈元明著實有些廚藝天賦在的，手一點也不抖，將魚處理得很好。
然后開始劃刀紋，把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，開始劃刀，不能把魚皮劃破。
然后再在和剛才的刀痕交叉的方向劃一遍，形成菱形刀紋。
把黃酒和鹽等調料放入碗內調勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上淀粉。
在鍋中放入油，中火燒至七成熱，提起魚尾抖去多余的淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形。
然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型。
再把魚全部放入鍋中，炸至淡黃色時撈起。
繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次放入魚，炸至金黃色后撈出瀝干，再裝入盤中。
然后便開始做淋在松鼠鱖魚上的汁，可惜沒有現成的番茄醬，不過問題也不大。
中火加熱鍋子，往里面放入少許油，待燒至五成熱時，放入蔥段炸至散發出蔥香后，投入蒜末等調料，再將白砂糖、黃酒、鹽等調料和水一起煮沸，用水淀粉勾芡后加入一些醋。
最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上就好了。
如此，一道松鼠鱖魚便出鍋了。
色澤鮮艷，充滿光澤......
現在還沒到午時，可是松鼠鱖魚的香味卻在后院里彌漫開來。
沈元姝率先夾了一筷子，外脆里嫩，脆脆的皮里裹著的是細膩的，泛著點甜的肉，酸甜可口，滋味鮮美，炸過的魚連小刺都可以直接吃下去，又肥又嫩。
沈元明也隨后夾了一筷子，“這個味道吃著和鍋包肉有些像，不過又不大一樣，魚肉更加鮮甜些。”
然后才反應過來問道：“妹妹，這道菜叫什么啊？”
“它叫松鼠鱖魚。”沈元姝回答道。
“為什么要叫松鼠鱖魚，它又不是用松鼠做的，為什么要在前面加上松鼠倆字嘞？”沈元明追著問道。
沈元姝覺著沈元明有些被沈元平給傳染了，天天十萬個為什么一樣。
“你看這兒的樣子，像不像松鼠的尾巴？”沈元姝說道。
沈元明仔細瞅了瞅，然后恍然大悟般的“哦~”了聲。
在其他地方忙碌的人也都注意到了廚房的動靜還有飄散出來的香味，連忙湊了過來。
“妹妹，你們又在琢磨什么吃食了？”沈元白率先和沈元平走了過來。
“這是妹妹新教我做的菜，叫松鼠鱖魚，你們嘗嘗味道如何？”沈元明將筷子遞給二人。
“好吃！”這是魚肉入口的第一反應，沒想到這魚還能炸著吃，還能炸的如此酥脆。
沈元平先前不喜歡吃魚，不僅僅是因為調料不足導致做出來的魚寡淡無味，還有一個原因就是魚刺太多了，吃魚要費好大的功夫。
但是這個魚刺也都被炸的脆脆的了，壓根就不用擔心會被卡住喉嚨了。
家里的其他人或多或少的都嘗了幾口，也是紛紛對這道松鼠鱖魚表示贊不絕口，食鋪又可以上一道新菜了呢。
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