鹵豬下水倒是簡單的狠，和鹵雞蛋差不多道理，只是它的味道需要更重點，調料的配比要換一下，最關鍵的是怎么除掉那股臭味。
沈元姝先是讓沈元清和沈元祁把豬下水拿出來用清水先把豬下水的雜質清洗下來。這一大桶的豬下水分量可不少。
然后用草木灰反復搓揉豬下水，再用清水清洗干凈，沈張氏和沈蘇氏在旁邊看著，又學到了不少。
將水燒開，豬下水入鍋焯5分鐘后出水，放入準備好的鹽水浸泡半小時，最后再清洗干凈，沈元姝只拿了一小塊做示范，剩下的就交給其他人了，她要開始準備小酥肉了。
沈元姝將籃筐里的豬里脊拿出，清洗干凈，然后切成1厘米左右的粗條，加上了鹽、料酒、大醬、白糖、花椒、蔥姜水等拌勻腌制20分鐘。
腌制后打入兩個雞蛋和她上午在鎮上買到的類似于淀粉的東西，據攤主說這個朝代炸東西都是裹得這種粉，沈元姝懶，就親切的稱它為“淀粉”吧。再加入一部分的面粉和油，攪拌成粘稠的糊狀。
起鍋燒油，油溫大約七成熱時，將腌制好的豬肉一條一條地下入鍋中，炸至金黃色撈起，待油溫升高，倒入小酥肉再復炸一分鐘，撈起來瀝干油，外酥里嫩色香味俱全的小酥肉便做好啦。
可惜這個朝代沒有現成的辣椒粉啥的，沈元姝只能把之前曬好的干辣椒用齏臼磨成粉狀，雖然手工的不夠細膩，但是總比沒有好。
每一根小酥肉都金黃飽滿,泛著飽滿的油光，沈元姝拿起一根咔嚓咬下去,都能聽到表皮酥脆開裂的聲響,卡茲卡茲,熱氣裹挾著肉香在口中爆開肉汁！香氣撲鼻，酥脆爽口，沈元姝一時沒忍住炫了好幾根。
沈元姝尚且如此，從沒吃過小酥肉的沈家人就更別提了，一家子早就放下了手中的活，全都聚到了那一盆小酥肉面前，口水都咽了不少了。
果然，不論是現代還是古代，沒有人能拒絕炸物的誘惑......
“奶，娘，哥哥們，你們快嘗嘗。”沈元姝一招呼，各個都伸長了手去夾。
一口下去，外酥里嫩，肥而不膩，饒是沈張氏這種年紀大的喜歡吃清淡的都忍不住炫了好幾根，幾個小的就更不必說了，一陣咔咔炫得停不下來......
炫了小半盆，幾人才被沈張氏制止。
“再吃，再吃午食還吃不吃了？這東西能當飯吃嗎？”沈張氏罵道，罵完后自己又偷偷伸出手去盆里撈了根小酥肉放到嘴里。
“能......要是能頓頓吃小酥肉，我連窩窩頭都可以不吃。”最小的沈元平偷偷摸摸嘀咕道，眼神還一直盯著盆里的小酥肉，其他兄弟幾人也是。
“得了，你們奶又沒說不讓你們吃，去把活干完，娘再去蒸一些窩窩頭，咱們中午就吃這小酥肉。”沈蘇氏出來說道，其實是她自己也沒吃夠，這小酥肉，屬實是太饞人了。
兄弟幾個聽完是一陣歡呼，干勁十足的干活去了。
終于把豬下水全部鹵完，幾人也是餓的不行，沈蘇氏和沈張氏熱了些窩窩頭，給沈元姝一人煮了碗白粥，又炒了盆野菜，最后把剩下的那一大盆小酥肉拿上桌，一頓午飯便完成了。
雖然菜色不多，但是一家子都吃的津津有味的，畢竟這肉，只有過年的時候才能吃到呢，而且過年時吃到的肉每人也就幾片，哪能像今天一樣放開大吃。
一家子吃的滿足極了，簡單收拾后，便開始清數今天賺到的錢。
沈元清將銅錢全部倒在桌上，嘩啦啦~一股金錢的味道撲面而來。
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