此時，評委席上。
許安坤和周道生兩人，與王同山隔的很遠。
因為三人不對付，會長避免再出現一些互相對罵的情況，特意將三人的位置隔得很開。
沒辦法，這些老頭們已經功成名就。
雖然自己在人脈和勢力上比他們中任意一個都要厲害，有一定的威懾力，可是這種威懾力并不足以完全壓制他們。
萬一他們脾氣上來不管不顧，自己也沒有辦法壓制。
所以最好的辦法，就是防患于未然。
許安坤笑道：“這道松鼠桂魚得了你幾分真傳？”
周道生回答道：“有七八分。”
“才七八分？”許安坤問。
“你又不是不知道，這小子他很有自己的想法，我估計他最少能得我九分真誠，但是他自己有一些想法添加進去，所以我估計只有個七八分。”周道生面帶笑意說。
其實學生有自己的想法，并不是什么壞事。
廚藝的進步，就是要有不同的想法。
如果大家的想法都一樣，都是按照上一輩所傳授的一成不變，那么除藝就不會再有任何的進步。
有了自己的想法，才有走出自己道路的基礎。如果連自己的想法都沒有，那么就只能永遠活在別人的影子里。
許安坤笑著點頭。
“看這次他能不能給我們帶來一些驚喜。”
“我覺得應該是可以的。”周道生說。
兩人心里都對洪錦帶有很高的期待，畢竟兩人之所以愿意收洪錦為學生，就是因為洪錦能夠給人意想不到的驚喜。
…………
洪錦到了最后一步，調制料汁。
這一步是整道菜品味道的關鍵，可以說，整到松鼠桂魚味道好不好吃，就看這一步了。
當然，要將功勞全部歸于這一步，自然也是不能的。
味道是一個很復雜的構成，酸甜苦辣咸這些味道，僅僅只是構成我們常說的味道的一部分。還有口感、溫度、水分等等，也是構成味道的重要部分。
松鼠桂魚是甜酸味道，這甜字不用多說，肯定是來自于糖。這酸嘛，來源可就多了。
傳統的做法是用醋，而現在在顏色上做了兼顧，酸味是用番茄來提供。
洪錦當然不會這么簡單的選擇，他打算將酸味綜合起來。
酸味與酸味之間也是各有不同的，醋的酸味和番茄的酸味，在風味上有很大的區別。
若是將這些酸味綜合起來呢？兼顧各種風味，讓酸這個味道的層次更加的豐富。
洪錦還有更大膽的想法，單單綜合醋的酸味和番茄的酸味可不夠，自然界中，帶酸味的東西可太多了。
水果家族占了一大部分。
以酸味為主的水果，有檸檬、青梅、山楂等等。
這些酸味為主的水果，風味也各不相同。
一種水果有很多品種，就是檸檬這一種水果品種都是多種多樣的，有常見的檸檬，有小青檸，有香水檸檬等等。
品種的不同，風味也是不一樣的。
洪錦自然不可能將所有檸檬，全部集中在一起。
他是想讓酸味的層次更加的豐富，但是太多的味道就不是豐富，而是雜亂了。
有時候并不是味道越多也就越好，必須要分出主次。
因此，洪錦只讓主辦方準備了香水檸檬，山楂和青梅。
這三種水果已經足夠。
姑里加一些底油，放入冰糖，番茄醬，翻炒出顏色之后，再加入其他的一些配料。
然后加入高湯，再放一點醋和一點水果汁。
最后在勾芡，在勾芡的過程中劃入一點熟油，可以使得交織更加的明亮。
將勾好的料汁均勻淋在魚肉上面，撒上之前就準備好的堅果碎，一道松鼠桂魚就做好了。
將菜品端到評委席處。
各個評委各自拿起筷子，許安坤和周道生帶著一些期待的品嘗，其他人則是有些漫不經心。
松鼠桂魚這道菜雖然是經典菜品，但其實已經很難從外形上面打動他們。
他們畢竟個個都是廚藝大師，一生所見的菜品太多太多。
這套松鼠桂魚入口是微酸，緊接著有一股甜味迸發。酸與甜在口腔里交融。
魚肉帶著一點薄脆的外殼，內里是鮮嫩的。堅果碎的脆香，仿佛是點睛之筆。
許安坤和周道生兩人皆是眼前一亮，這道菜從外形來看，似乎沒什么特別，就是很傳統的松鼠桂魚，可是吃到嘴里才發現，這道菜有些不一樣。
整道菜的口感，沒什么改變，唯一的改變在于其酸味。
正常來說，傳統的松鼠桂魚，要么用醋，要么用番茄。兩種做法各有千秋。
不過這兩種做法的酸味，都是單一的。
而洪錦烹飪的這道松鼠桂魚的酸味，卻是很有層次感，里面似乎包含了各種風味的酸。
這一點點改變，讓整道菜的味道，一下就發生了變化，
“好吃，這道松鼠桂魚做的很不一樣。”會長開口說道。
“確實不錯，和之前品嘗到的松鼠桂魚都不一樣，有一種很新奇的體驗。”另一位評委道。
“冒昧問一句，你這道菜的酸味，是怎么調制的？”有一位評委說。
這時，許安坤笑著開口道：“老李，你可不能白占便宜啊！”
那老李說：“這是自然，我還能占小輩的便宜不成？不用具體說，只用說一說大體思路，我用一道菜來和你交換。”
他后面一句話，是對著洪錦說的。
洪錦看了眼許安坤和周道生兩位老師，此時，許安坤咳嗽一聲：“咳！你還愣著干嘛？快說說你的思路。”
洪錦聞言，立馬說道：“我是將醋、番茄、檸檬、山楂、青梅的酸味按照一定比例進行融合，所以酸味的層次才有這么豐富。”
“確實是一個不錯的想法，不過酸與酸之間，想要融合不是一件簡單的事吧？”
洪錦點了點頭，“確實是這樣，我花了很長的時間，才摸索出來合適的比例。”
不同味道之間的組合，其實相對容易一些，畢竟味道不同，很容易區別。
可是酸味和酸味之間，區別并沒有那么大，區分起來本就不簡單，想要調整，就更加困難。
“行，菜品的菜譜等下來之后，我再給你。”
“多謝李老。”洪錦道謝。
“行了，開始打分吧。”會長說。
他們各自給出分數，許安坤和周道生同樣為了避嫌，沒有參與打分。
最終，洪錦的分數是9.6分。
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