五進三這場比賽，洪錦打算烹飪的菜品，是文思豆腐。
這道菜的出名程度，比很多名菜都要出名。
這道菜的出名是在于其鬼斧神工般的刀工。
又烹飪文思豆腐，需要將豆腐切成可以穿針的細絲。
豆腐是極易碎的食材，輕輕一碰就能碎成渣。
將這樣的食材切成能夠穿針的細絲，其難度可想而知。
這道菜對于刀工的要求已經到了變態的地步，最難的點不在于如何將豆腐切細，而是在切絲的過程中，豆腐不斷。
當然，作為一道名菜，味道肯定是最重要的，刀工只是起到的點睛之筆，再厲害的刀工如果味道不好，那么這道菜也遠遠稱不上名菜。
文思豆腐除開豆腐這道主要的食材以外，還需要用到雞肉，火腿，冬筍等。
烹飪文思豆腐的豆腐需要選擇那種嫩豆腐，只有豆腐夠嫩，里面才沒有什么孔洞切出來的豆腐絲，才能夠保持完整。
如今，市面上有那種非常非常嫩的內脂豆腐，那種豆腐的口感滑嫩，并且有一定韌性，用來烹飪文思豆腐是非常不錯的食材。
不過，洪錦并沒有選擇使用內酯豆腐。
他選用的是傳統的嫩豆腐。
內酯豆腐口感滑嫩且有一定韌性，不過也有一些缺點，那就是豆香味不足。
不能完全說沒有豆香味，只是相比于傳統制作的豆腐來說，豆香味要輕一些。
傳統的嫩豆腐來切絲的話，難度會更高。
洪錦仙手江豆腐修整出四四方方的形狀，方便于待會兒切絲。其余的邊角部分他就放在一旁，沒有使用。
菜板上要灑一些水，并且在切的過程中，也需要不斷的灑水在刀上。這樣做的目的是使刀保持有水分，在不斷的提刀下刀的過程中，豆腐絲易于滑落，不容易被折斷。
下刀要果斷，提刀要干脆。并且切的速度一定不能慢，要快一些，這樣也來豆腐才更容易切好。
即便知道各種訣竅，想要切好這道文思豆腐，也需要長久的練習才行。
隨著洪錦不斷下刀，豆腐看起來變得稀稀碎，好似被剁成了一灘泥。
等他切完之后，將豆腐放在水中輕輕一攪，頓時豆腐絲散開，一根一根的細如發絲。
這一幕恰好被攝像機拍下來，投放在大屏幕上，直播間也能看得到。
現場和直播間都發出驚呼聲。
哪怕是他們，其中有人看過文思豆腐的烹飪過程，可是再次看到依然忍不住驚嘆，這就是極致刀工的菜品所帶來的視覺沖擊力。
豆腐切絲只是文思豆腐其中的一道工序，需要把冬筍火腿以及雞胸肉都要切成細絲。
并且細絲的粗細程度應當和豆腐絲相當，這樣整道菜看起來才足夠和諧。
這其中的難度雖然不如切豆腐絲，但同樣不是什么簡單的。
其實冬筍和火腿還好，其中雞胸肉的難度是比較高的。
這和食材本身的特質有關，雞胸肉的肌肉纖維比較粗，并且雞肉纖維容易散開，想要切成足夠細的細絲，并非一件容易的事情。
不過這對于洪錦來說，都不在話下。
他很快將這些食材也都切成絲，放在一旁備用。
緊接著，他需要熬出雞湯。
文思豆腐所用的湯底，所以雞湯為主。
熬湯這一步是味道的關鍵。
如果說前面的步驟體現的是廚師極致的刀工，那么熬湯這一步就是整道菜味道的關鍵。
好的湯底才能做出好吃的文思豆腐。
有的人認為文思豆腐只要將豆腐絲切好這道菜就完成了大半，其實不然，切豆腐絲只是其中的一道工序而已，想要真正完成一道文思豆腐需要的步驟還很多。
雞湯，洪錦選用的是三年以上的烏骨雞，并且是純農村土雞。
土雞和養殖場的雞營養價值方面有沒有區別洪錦不是很清楚，但是他知道兩者在口感上以及味道上有非常明顯的差距。
烏骨雞更適合于用于熬湯。
清水熬湯不加其他大料，只需要加入一點老姜提味即可。
剩下的就是烏骨雞本身的味道。
雞湯需要文火慢熬，將雞肉里面的風味完全溶于湯中，使湯味鮮香濃郁。
雞湯熬子滿場飄香，隔著很遠都能聞到這股雞湯的香味。場中觀眾聞著這股雞湯的香味，竟覺得肚子開始咕咕叫，有些餓了。
文火熬制一個小時左右，雞湯風味已經非常濃厚。
洪錦關火。
砂鍋中的雞湯清澈見底，上面飄著薄薄的一層油，這是雞肉熬出來的雞油。
洪錦講雞湯盛出來用紗布過濾兩遍，其中的一些渣滓被過濾掉。湯色更加清澈，若是不聞味道，那還真以為是一杯開水。
接下來的一步就比較簡單。
將雞湯做底，把剛剛準備好的食材一一放入湯底，待湯底微微沸騰之后即可關火。
勾入一點薄芡，使得整道菜的口感上更加的厚重。
調味只用了簡單的鹽，糖等調料。并沒有放入太多的其他調味品。整道菜的味道主要來自于各種食材本身的滋味。
烹飪完成之后，洪錦端著文思豆腐來到評委席上。
每個評委面前有一小碗。
“文思豆腐，這可是一道功夫菜，單看這個品相，刀工就令人嘆為觀止，不愧是能夠進入前五的廚師，我覺得每道菜都令我驚訝。”
“這一道菜能夠做出來，需要下很深的功夫，想當年我們拜師學藝的時候，這道菜一直是傳說，后來學成之后也是練習多年才能夠做出這道菜來。”
“真是長江后浪推前浪，沒想到年紀輕輕就能有如此厲害的刀工。先不論這道菜的味道如何，單就這份刀工而言，在國內已經算是頂尖。”
評委們對洪錦的刀工給予了極高的評價，這道菜從外觀而言，只要懂一些廚藝知識的就知道其中刀工的難度。
他們不吝夸獎，不過刀工是刀工，那只是整道菜的一部分，并不能代表整道菜最終得分，如何還得看味道。
洪錦是第四位烹飪完成的選手，其他已經烹飪完成的三位選手都沒有急著離開，而是留下來看。
此時他們心里有些膩歪，忍不住心里罵到，年紀輕輕就做這么高難度的菜，你這么厲害，怎么不上天啊？
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