回鍋肉先上來，炒菜得一樣一樣的去炒，不是大鍋菜，一鍋全部炒完。
回鍋肉是屬于熱菜，剛出鍋時吃味道最好。
洪錦剛剛炒好，就端了出來。
丁春榮看了眼回鍋肉，他這次的目的，就是來吃回鍋肉的，不過此刻他對新菜更有興趣。
“老板，不知道新菜是什么？”丁春榮詢問。
“老先生別急，一會兒就知道。”洪錦說。
丁春榮聞言，也只好按耐住內心的好奇。
待洪錦離開，丁春榮才說道：“快嘗嘗，看合不合胃口。”
王慶春聞言，也不客氣什么，他心里早就很是期待。這里的菜，被丁春榮說的很好吃，讓他忍不住好奇，到底是有多好吃。
入口有些驚艷，這份回鍋肉的味道，勝過他吃過的很多地方的回鍋肉。
“這應該是自己炒的吧，不是用的料理包。”王慶春說道。
“那肯定不是，料理包都是千篇一律的味道，怎么可能做的這么好吃。”丁春榮笑著說。
料理包烹飪出來的菜品，是丁春榮最不喜歡的，那種味道在他嘴里有一種死氣沉沉的感覺，沒有一點活力。
“現在很難吃到不使用料理包的菜品，還是這樣小飯店里，更是難得。”王慶春語氣頗有些感慨。
料理包是近十年才開始盛行的，時間雖然不長，卻也讓王慶春開始懷念以前的菜品味道。
“的確如此，行了別說這些掃興的話，多吃點。”丁春榮說道。
王慶春聞言，也不再感慨什么，慢慢品嘗著。
不多時，洪錦端著一道新菜走出來。
丁春榮定睛一瞧，不由說道：“麻婆豆腐。”
“沒錯，正是麻婆豆腐。”洪錦點頭道。
這道菜是川菜里很出名的一道菜，很多不吃川菜的人，也聽聞過麻婆豆腐的名聲。
這道菜的食材，只有豆腐，其他只能算是配料。
可是做好這一道豆腐，難度可不小。
麻婆豆腐的烹飪步驟，看起來很簡單，并不復雜，只需要將豆腐切塊，然后加入各種調料，將豆腐燒好就行。
然而在這簡單的步驟中，卻有相當多需要注意的事項。
比如豆腐的處理，要先焯水，去除豆腥味。豆瓣醬要先小火炒出香味，豆腐要燒好的時候，才放花椒面。
麻婆豆腐講究的是麻辣鮮香燙，入口是濃烈花椒麻味，隨即而來的是辣椒的辣，緊接著便是鮮香滋味，最后吞下去還能感覺到豆腐順著喉嚨、食管一路向下的感覺，直到胃里還是熱乎乎的。
除此以外，還有一種口味，那就是脆。不過關于這個口味，有的廚師要加，有的廚師不加。
這個脆很多都把握不好。
麻婆豆腐里的脆，便是由脆哨帶來的口感。
主流的脆哨一般有兩種，一是豬肉做的，一是牛肉做的。兩種肉做出來的脆哨，味道和口感都有差異。
關于麻婆豆腐的這些常識，丁春榮是很清楚的，不然他也稱不上一個愛好美食的人。
洪錦將豆腐放在桌上，丁春榮低頭看。
麻婆豆腐色澤紅潤，紅里透著白，一點點翠綠的蔥花點綴，仿佛春日的雪山上，一抹新生的綠。
花椒的香味很沖，隔著老遠丁春榮就聞到，對于愛吃麻辣的人來說，這是很舒服的一種味道。
丁春榮倒是有些迫不及待，招呼一句洪錦，便自己率先動筷。
豆腐白嫩，夾起來有一種顫巍巍的感覺，猶如果凍般的質感。
豆腐燒成這個樣子，說明對于火候的掌握非常好。
丁春榮吹了吹才放進嘴里，這豆腐看起來不燙，但麻婆豆腐都是看起來不燙，實際上極其燙嘴。
麻辣鮮香的滋味在口腔中爆炸，嫩滑口感的豆腐，帶著一點脆香的哨子，滾燙的感覺從口腔一直到胃里。
一口豆腐吃下，汗水便開始冒出來。
“就是這個感覺！”丁春榮長舒口氣道。
王慶春見丁春榮一臉享受，也夾起一塊品嘗，不過他顯然沒有丁春榮那么有經驗。
滾燙的豆腐入口，直燙得他面目扭曲，顧及形象又不好吐出來。
吞下去之后，王慶春才道：“這么燙，你怎么都不提醒我。”
丁春榮笑道：“燙才是正常的，麻婆豆腐不燙可就不好吃。”
王慶春喝了口水道：“好吃是好吃，就是又麻又辣又燙，我還是吃回鍋肉吧。”
丁春榮笑了笑，也沒說什么，吃不吃的慣是個人的問題，他不會強求。
他去打了碗飯，麻婆豆腐是極好的下飯菜，麻辣滾燙的豆腐，配上軟糯香甜的米飯，就是絕配。
其實回鍋肉也是一道很下飯的菜。
一盤麻婆豆腐，丁春榮一個人便全部吃完，吃完之后，他狠狠出了一通汗水。
而另外一盤回鍋肉，大部分便是王慶春吃的。
吃飽之后，丁春榮詢問多少錢。
洪錦說道：“回鍋肉25，麻婆豆腐25，米飯一共兩塊，一共52。”
王慶春驚訝道：“這么便宜？”
這種味道的菜品，王慶春幾乎沒在這種小飯店里吃過，一般只有在私房菜或者有名的酒樓里才能吃到。而那些地方，這樣的菜品怎么也得大幾十甚至上百。
丁春榮笑呵呵付了錢，帶著王慶春離開。
洪錦心里長舒一口氣。
關于麻婆豆腐定價25，他還是比較忐忑的。
因為麻婆豆腐的食材成本，相比于回鍋肉來說，低許多。
一塊豆腐才幾塊錢，加上哨子和其他七七八八的調料，成本不會超過十塊錢。
哪怕洪錦用的哨子是牛肉的，成本也不會太高。份量擺在那里，也高不了。
洪錦之所以和回鍋肉一個定價，是因為麻婆豆腐的烹飪難度，相比于回鍋肉來說，更高一些。
回鍋肉的烹飪難點，集中在刀工和火候兩方面，調味相對簡單。
麻婆豆腐調味、火候的要求比較高，烹飪的步驟也復雜一些。
而且麻婆豆腐耗費的烹飪時間也更長，一道麻婆豆腐，洪錦能夠炒兩道回鍋肉。
洪錦選擇將麻婆豆腐賣的和回鍋肉一個價，就是賣的手藝。
洪錦擔心的是，他不知道客人能不能接受。
這第一個客人欣然接受，給了洪錦一點信心。
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