白葉知道對方是好意，怕他做慣了小炒，根本就用不來這種大灶。
其實這個大灶也不算多大，至少跟他的店里的鍋灶相比，還是有些保守的。
主要是，這里餐廳就十幾桌，最多也就是一次炒幾桌或者十桌的菜肴了。
可是在白葉的店里，幾桌的菜肴可就不夠用了。
尤其是用來燉菜的鍋灶，那可是需要一次做出一天的量來。做多了，還有街坊們和熟客們等著晚上打包包圓。但要是做少了，那根本就不夠賣的。
不過這事不用急著拒絕，一會兒看他自己操作熟練，這大廚自然就懂了。
既然是要加菜，餐廳那邊也已經開始做菜了，他這邊就先開始。
做家常豆腐，豆腐是要先過油的。
不需要炸的太久，只要染上一層金黃就足夠了。
簡單過油，也能讓豆腐里的質地有些許改變。白葉讓大廚給他準備的豆腐很嫩，斜切成三角形狀，經過簡單油炸后，不光表面鍍上一層金，高溫也讓里面的豆腐猶如豆腐腦一般的軟嫩。
這些豆腐經過炸制之后，也會更完整。
青椒、胡蘿卜、木耳，再加上切成薄厚適中的五花肉片。
配菜下鍋，隨后炸好的豆腐也下鍋，各種油鹽醬醋淋入，稍靠一會兒入味出鍋。
動作一氣呵成行云流水，絲毫不讓人覺得紛雜繚亂，反而是看的熱血沸騰的。
菜肴出鍋，大廚甚至帶頭喊了一聲好。隨后才悻悻地開口，“都都都別看了，趕緊的上菜！”
十來桌客人，一桌一盤豆腐。
白葉這邊開始準備老鴨湯，這老鴨是要先處理一番，然后將熟地黃、黃芪和黨參、肉桂當歸和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白術等藥材全部放入紗布袋扎好一起燉湯。
這湯若是慢慢燉，至少也要兩個小時。
現在可沒這個功夫，燒開之后直接入高壓鍋，將藥力和鴨子里的滋味都壓出來，隨后再小火繼續慢燉，雖然這湯可能會在最后一道菜上了，可這也是沒辦法的事情。
至于這一道老鴨湯里需要的藥材，那更簡單了。
白葉甚至都不用去買，跟那幾位經銷商提了一句，幾人就樂不得的趕緊去取來了。
這一次交流會上，也是有藥材出售的，雖然只是帶來的樣品。
這樣品隨便一份也不少，足夠白葉用的了。
白葉這邊將兩道菜做好，繼續忙自己那邊的。
鯰魚熬茄子已經出鍋，新疆大盤雞還在燉著。
白葉讓餐廳上菜的小姑娘幫他將這熬茄子送到最邊上那桌，自己則是燒水準備煮面。
面已經提前揉好餳著，趁著燒水的功夫，將面按好按平，在案板上切成手指長兩指寬的段。
這一條，就能扯成長長的一條子。
白葉做這個不是很熟練，要是換成他師姐，那都不光是做的好了，估計扯面的過程都能跟跳舞一樣美。
將準備好的面一一扯出來，丟到鍋中，煮熟后撈起單獨裝一盤。
這寬寬的面條也被稱為褲帶面，是拌在大盤雞里的，蘸著大盤雞的湯汁別有一番滋味。
雞肉燉的差不多了，準備好的土豆才放進去。
出身于大東北，白葉很會挑選土豆。
土豆又新鮮，還是那種沙沙的。這樣的土豆用大盤雞的湯汁燉熟，沾染一層的汁水面沙沙的，比雞肉還要更好吃。
最后是青椒和洋蔥，聽說這洋蔥在新疆那邊被叫做皮牙子，這可是不能缺少的配菜。
大盤雞算是今天最后一道菜了，鴨湯還需要再燉一會兒，白葉就自己端著菜直接去了，另外鍋里還能裝一盤子，白葉就讓剛才幫他上菜的小姑娘給端到那幾位花錢的大哥桌上。
別浪費了嘛。
白葉之前做的那道家常豆腐早已經上菜了，這一道菜夾雜在其他的菜肴當中。不管是色，還是香，一上桌就和其他菜肴不太一樣。
眾人面面相覷試著嘗一口，隨后就是埋頭一通大吃，等白葉端菜路過的時候，每一桌上那盤豆腐都吃得干干凈凈的了。
白葉撓頭，他的菜呢？還沒上？
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