在這古代,還沒有這東西,就算有,沒吃過的古人,也是不會承認這種食材的。
雞塊焯水的作用,有助于把雞體內的死水,和某些不干凈的激素。
通過肉質緊縮,給擠壓出去,還能去腥,焯好水以后。
丁珊珊緊接著便把雞肉,放進瓦罐里,之前煮參湯時,煮過一遍的藥材和人參。
參湯倒出去,給李博武喝了,這些底料還在里邊沒動,丁珊珊也沒想倒出去。
正好現在煮過一遍,藥性不那么濃了,跟烏雞在一起煮一次,連雞湯再參湯。
再給李博武喝一頓,這里的人參,都是純純野山參,家里這只人參又不小。
目測也得百八十年的,藥性可不是現代養殖的那些可比的,里面人參加的不多。
丁珊珊只敢放進去幾片,還加了些溫補的藥材,中和了一下。
大鍋連著小爐灶,鍋底燒著火,丁珊珊把添好水和調料的瓦罐放到了小爐灶上。
這樣一會飯菜做熟了,參湯也就跟著一塊好了,方便快捷又省時。
這時,李博宏也拿著削好的土豆回來了,還直接拿過一個盆,舀了點清水進去。
把土豆給洗了個干凈,“嫂子,土豆皮兒削好了。”
丁珊珊點了點頭,“好,先放在一旁吧,一會兒嫂子燉菜的時候,就用上了。”
說完,趁鍋里剛才焯完雞肉的水,還開著,把已經改好了刀的豬肉塊倒了進去。
做紅燒肉前,肉塊必須要焯一遍水,肉質才會鮮嫩肥美,最好是帶著豬皮的肉。
不然做出來的肉,就算看著好看,也會非常硬,口感不好。
一鍋水用了兩遍,上面還有些浮沫,看似不衛生,其實農村做飯,都是這樣的。
在丁珊珊來看,也沒啥不衛生的,都是做的食材,也沒進去什么不干凈的東西。
肉塊焯好撈出來備用,把剩下的渾水淘出來,倒進臟水桶里,把鍋刷了個干凈。
現在家里,也不像之前那么節儉了,丁珊珊就拿勺子,從罐里盛出半勺菜籽油。
倒進鍋里,油熱開了,就來到了做紅燒肉,最主要的一步。
往熱油里,放適量的白糖進去,再用勺子,不斷的來回攪和融化。
其實,要是有條件的話,放冰糖紅燒會更好,但現在這種情況。
有白糖用就可以了,別人家還不一定會像她這樣,舍得用白糖做菜呢。
丁珊珊沒有特意去買冰糖,炒糖色這個步驟,是個技術活。
糖放多了會太甜,放少了會沒有味道,而且,火候必須要掌握的精準。
在這個過程里,要把糖炒出糖色,冒泡泡才可以,糖化的不到位,上色就不好。
糖熬的過火,做出來的紅燒肉就會苦,而且顏色是黑的,那這鍋菜也基本可以宣告,不能吃了。
以前的丁珊珊,也是經歷過無數的失敗,才練就今天這百做百成功的成功率的。
因為自己本身,就喜歡吃這道菜,鉆研的也透徹,丁姍姍對自己的手藝,還是有些自信的。
提前囑咐李博宏,稍微離得遠點兒,別被熱油給碰到了。
感覺鍋里火候差不多了,勺子攪和的越來越快,無數焦糖色的油泡。
開始咕嘟嘟的往外冒著,找準時機,把控好水分,淋干的肉塊,直接倒進鍋里。
焯好的肉塊和熱油接觸在一起,一同在鐵鍋里加熱,立刻發出滋啦啦的聲音。
冒出了一大股,紅燒肉的炸鍋濃煙,嚇得李博宏一驚,后退了一步。
丁珊珊沒有回頭,緊盯著鍋里的情況,手里的飯鏟子,不斷翻炒著,讓肉上色。
一盤肉塊倒進去,翻炒了一會,上色上的非常好,一股香甜的肉香,撲面而來。
李博宏一雙大眼,直直的看向鍋里的肉,這種吃法,他從前從來沒見過呢。
嫂子真厲害,什么都會做,看來以后家里人,都有口福了。
把紅燒肉翻炒的差不多了,丁珊珊便把蔥,姜,蒜,和各種調味料,放了進去,再繼續翻炒。
等香味出來的差不多了,最后放了些溫水進去,然后把鍋蓋蓋好,現在要做的,就是把火候看住了。
鍋里的紅燒肉,熟到一定的程度,再把土豆塊下在里邊,燉熟了。
收好湯汁兒,紅燒肉燉土豆,就完成了,這邊忙完,李博宏主動請纓燒火,這個他能干。
那邊,丁珊珊便把土豆改好刀,一通折騰下來,鍋臺角落的面,也發好了。
來到這的時候,丁珊珊還是覺得,家里缺的東西,非常多。
比如,現在連個面板和搟面杖,都沒有,家三伙四兒的,是用啥沒啥。
好在平臺里買出的面和酵母,效果非常好,沒有面板,在面盆里多揉幾遍。
也能蒸出她想要的效果,丁珊珊無奈之下,只好把之前用過的菜板子。
給洗了一遍,又擦干了,好歹也算塊木板,用手從盆里發的白嫩嫩的面團上。
揪下來一塊塊大小適中的面劑子,揉成饅頭的形狀,放在菜板子上,先行醒發。
估摸著時間,一會兒菜能出鍋了,饅頭也醒發好了,放進鍋里就能蒸。
灶坑里火燒的旺,大約過了十來分鐘,鍋就已經開了,鍋蓋四周冒出了蒸汽。
爐灶上的小瓦罐,也早就咕嘟嘟的冒出了泡泡,讓人聞到一股。
香氣撲鼻的人參雞湯味道,丁珊珊沒去管人參雞湯,把大鍋的鍋蓋掀開。
用筷子扎了扎,紅燒肉燉的差不多了,立刻把土豆放了進去。
翻了幾下,和紅燒肉攪拌均勻,又放了些鹽,蓋上鍋蓋,繼續燉著。
一會兒出鍋時,再放點味精和蔥花,香菜就好了。
看丁珊珊這一陣行云流水,即便看了好幾天她做飯,也吃到了不少美食。
李博宏都覺得,這世上還有什么,是嫂子不會的嗎?
趁著這個空擋,丁珊珊出去轉了一圈,看到昨天李博文剝好的狗皮。
正在外面的晾衣桿上晾著呢,她昨天也沒特意出來看,今天一看才發現。
李博文剝皮的手藝,相當不錯,狗皮剝的,那叫一個干凈利落,一點傷沒有。
皮子鞣制的也很好,估計再曬個10天8天,好好處理一下,就能做狗皮褥子了。
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